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大蒜頭
大蒜在世界上已有悠久的栽培歷史，中國(guó)南北普遍栽培。大蒜原產(chǎn)亞洲西部或歐洲，大蒜起源于中亞和地中海地區(qū)，西漢武帝建元二年（公元前139年）前后，大蒜被張騫帶到了中國(guó)。
大蒜在世界上已有悠久的栽培歷史，中國(guó)南北普遍栽培。大蒜原產(chǎn)亞洲西部或歐洲，大蒜起源于中亞和地中海地區(qū)，西漢武帝建元二年（公元前139年）前后，大蒜被張騫帶到了中國(guó)。 9世紀(jì)傳入日本和南亞地區(qū)，16世紀(jì)前葉在非洲和南美洲出現(xiàn)栽培，18世紀(jì)傳入北美洲，現(xiàn)已在世界各地廣泛栽培。近年來，中國(guó)大蒜種植和加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，主要生產(chǎn)區(qū)有山東、江蘇、河南、四川、陜西等。
掛藏法：大蒜晾干后，經(jīng)挑選，剔除機(jī)械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮子。夏秋之間放在臨時(shí)晾棚、冷房或通風(fēng)貯藏庫內(nèi)，冬季要避免受潮、受凍。也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風(fēng)保溫處，使蒜頭自然風(fēng)干 。
窖藏法：選擇地勢(shì)較高、干燥、土質(zhì)堅(jiān)厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖內(nèi)安設(shè)通風(fēng)道，窖藏期間要定期檢查，隨時(shí)除去腐爛或變質(zhì)的蒜頭。此法利用窖的低溫、低濕等條件使大蒜有一個(gè)穩(wěn)定的貯藏環(huán)境 。
冷庫貯藏法：入庫前先對(duì)大蒜預(yù)冷降溫，當(dāng)大蒜體溫接近0℃時(shí)，便可入庫貯藏。貯藏時(shí)將蒜頭擺放在架子上，以便通風(fēng)。要點(diǎn)是入庫后及時(shí)控制庫內(nèi)溫度，保持庫溫均勻一致。根據(jù)包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-1~3℃之間 。
射線照射貯藏法：此法適合工廠化貯藏。輻射保藏食品，主要是利用鈷-60發(fā)生的伽馬射線。用鈷-60發(fā)生的伽馬射線照射蒜頭，除可抵制發(fā)芽外，還能殺蟲滅菌，鈷-60劑量為2.85~5.16庫倫/千克。一般可貯藏半年左右，損耗明顯降低，貯效很好
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